LE GOÛT 974

http://www.youtube.com/watch?v=k2xg1HuepLUendofvid
[starttext]
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=1H9n_qTOXOMendofvid
[starttext]
Le poisson se marie aussi avec le massalé, la preuve avec cette recette de Christian Antou, accompagné de ses élèves du lycée hôtelier de Plateau Caillou.

©Guy Abalain
le 05/06/08
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=cL65kGvSfKYendofvid
[starttext]
Flashs, caméra, toques et cuisine d'un grand hôtel, quatre Réunionnais, finalistes du premier concours Femme Magazine-Produits Pays Réunion: "Faites-en tout un plat", ont eu une heure pour réaliser leur meilleure recette. Verdict dans votre Femme Magazine spécial cuisine du 9 décembre.

Une heure pour réaliser leur chef d'oeuvre gastronomique, bienvenue au premier concours "Faites-en tout un plat". Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=cfYlMsU3T9kendofvid
[starttext]
Préféré traditionnellement au goûter ou au petit-déjeuner, plutôt qu'en dessert, le gâteau patate est sans doute la petite douceur la plus connue de La Réunion. Certains y mettent des fruits confits mais traditionnellement patates douces, sucre, beurre, oeufs, vanille, voir un peu de rhum ou de farine si besoin, sont les seuls ingrédients obligatoires. Explications Christian Antou.

Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=BB9MuuWyjPcendofvid
[starttext]
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=CpXhP83w7Kcendofvid
[starttext]
Retrouvez toutes les vidéos du programme sur : http://www.direct8.fr/program/a-vos-regions
"De la cuisine et des voyages", A vos régions met en avant les particularités, culturelles, naturelles, et surtout, gastronomiques de destinations toujours plus gourmande, en France et à l'étranger. Grégory Galiffi sillonne les villes et campagnes à la rencontre d'un chef emblématique, qui va lui faire partager sa passion pour la cuisine et pour son terroir.     Des découvertes et des rencontres:  "A vos régions" vous propose les activités les plus emblématiques, les anecdotes les plus typiques, les personnages les plus conviviaux pour un programme tout en convivialité!
Retrouvez toutes les recettes et plus encore sur le mini-site: AVosRecettes.com !
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=iVJdL9T4dcsendofvid
[starttext]
Frédérique, Fabrice, Pierrette et Françoise étaient les quatre finalistes du premier concours Femme Magazine-Produits Pays "Faïtes-en tout un plat". Le jury, composé de Yves Piednoël, chef au restaurant gastronomique "Le Concorde", Brigitte Grondin, auteur de plusieurs livres de recettes, Rito Ferrère, président de l'Association Produits Pays Réunion et de Véronique Fournier, journaliste, après une après-midi cuisine dans les fourneaux de l'Hotel Bellepierre a tranché. Plongez dans les coulisses de la délibération.

© Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=ZEENLBai6G4endofvid
[starttext]
J'ai corrigé la version du Rougail Saucisses trouvé sur le lien suivant:

http://videos.tf1.fr/petits-plats-en-equilibre/15-11-lentilles-6136291.html

Le Rougail Saucisses n'est pas et ne serat JAMAIS fait de piment Antillais!

Maintenant allé boir un COT! (limonade)

Bon appetit!

Ps: cette video n'a rien contre les Antilles, ni Laurent Mariotte :)

Un yab,

Musique: Davy Sicard - Maloya Cabosé
Gérald de palmas - Dans mon pays
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=U60CI-1l0CUendofvid
[starttext]
Recette indienne du chef de l'Hotel Concorde La Fayette
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=L12nE7dCWUIendofvid
[starttext]

Ce plat typiquement créole venant droit de la gastronomie réunionnaise, arrangé à ma façon avec ce lait de coco pour plus de parfum et de liaison. Nous pouvons voir l usage de la vanille venant droit de la région de Bras-Panon, ou c est le haut-lieu de la production, c est une des spécialités les plus réputées de lile de la Réunion, mais cette recette est a base de poulet alors quil s accommode avec le canard, mais restons dans la volaille .Ce plat est très parfumé avec ce flambage au rhum mariné à la vanille, cannelle, et zikake.
Là je peux vous dire que je me suis très bien régalé, alors miam-miam, une recette de Cédric sur www.cuisine-astuce.com
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=iTqqXl-6sKQendofvid
[starttext]
En quelques minutes grâce à Christian Antou, tout ce qui faut savoir sur la farce, les épices, le pliage et la cuisson, pour réussir de bons samoussas.

©Guy Abalain, le 06/08/08
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=U1JLRh-pdxwendofvid
[starttext]
Plat d'accompagnement ou principal, le riz cantonnais est un incontournable de la cuisine chinoise, mais aussi désormais créole. Christian Antou nous en explique les bases.

©Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=MftifzksLtoendofvid
[starttext]
Recette familiale, devenue plat typique proposé aux touristes, le tijak boucané n'est pas à la portée de toutes les toques. Selon Christian Antou, la plus grosse difficulté se trouve dans la découpe du fruit.
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=In8Q9buixf8endofvid
[starttext]
Un grand classique de la cuisine réunionnaise, un cari au lard fumé et aubergines pour ceux qui n'auraient pas compris, avec évidemment les petites astuces de Christian Antou.
©Guy Abalain le 02/04/09
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=1b6wdiPih3Eendofvid
[starttext]

http://www.youtube.com/watch?v=D5R4rjyxXcoendofvid
[starttext]
Vous ne savez plus que faire de vos letchis ? Christian Antou a la solution. Mais toute cela est à boire avec modération !

Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=ru-zSM9RrCoendofvid
[starttext]
Bien éplucher et garder l'acidité du fruit, donner du croustillant au poisson, retrouvez les techniques de Christian Antou pour réaliser un parfait rougail morue à la mangue verte.

© Guy Abalain, le 05/11/08
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=v_RcfbJoaawendofvid
[starttext]
Grand plat de fête de la tradition culinaire indienne, le biryani se décline selon les goûts, les ingrédients à disposition et les régions. Christian Antou nous présente une version simple mais savoureuse, histoire de vous confronter tout doucement à ce plat emblématique.
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=-iHoo3PJHtgendofvid
[starttext]
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=xmWdzu6Jly8endofvid
[starttext]

[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=Up9JxlX5IW4endofvid
[starttext]
Reportage sur les saveurs de la Réunion dans Télématin.
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=ae8WSekuN_8endofvid
[starttext]
toutes les saveurs de l'île de la Réunion : samoussas, bouchons, rougail saucisse .....
à Feurs en Rhône Alpes
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=2cCk9DqLFgwendofvid
[starttext]
Si vous aimez la recette au poulet ou au cabri... sachez que le carry type "massalé" se prépare traditionnellement également avec des oeufs. Histoire de changer un peu et afin de ne pas rater la préparation Christian Antou vous explique tout.

Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=EgKqLgRP7gUendofvid
[starttext]
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=cz_rxCaydh0endofvid
[starttext]


Sa réputation a déjà fait le tour du monde. Préparation en images de ce délice typiquement réunionnais...
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=PlwqZXYh0sQendofvid
[starttext]


Où comment Christian Antou accommode un met un peu oublié de nos papilles. Nos ancêtres ne se posaient guère de question, dans le cochon tout est bon. Le graton est issu de cette tradition de vouloir tout utiliser. Apprécié par certains comme une petite friandise à grignoter hors des repas, le graton peut aussi être cuisiné. Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=Um4aMZvKoPwendofvid
[starttext]


La pat' cochon, mets prisé par les Réunionnais mais plus connu dans sa version cari, se cuisine également en civet. Christian Antou vous explique tout.

Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=Vj6vazc8K0Yendofvid
[starttext]


Marie Paule nous montre comment réaliser sa spécialité, le Rougail Saucisse, cuisine de la Réunion, n'hésitez pas à m'envoyer vos questions ou commentaires...
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=jMOpBWHFF0Mendofvid
[starttext]

A chaque recette, Christian Antou nous l'explique. La cuisine réunionnaise est issue d'une énorme métissage, cuisine indienne, française, chinoise, malgache, africaine et italienne même parfois, une nouvelle preuve avec ce rôti plus vraiment "à la française".

Reportage de Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=aCYDm-zv8m4endofvid
[starttext]




Christian Antou nous offre ici ses astuces pour réussir un parfait civet zourite.
Zourite 2 kg
Oignons 200 gr
Ail 50 gr
Gingembre frais 50 gr
Tomates 200 gr
huile 0,1 litre
Vin rouge 1 bouteille (0,70 cl)
Thym frais
Girofle
Muscade
Persil
Oignons verts
Vinaigre
Gros sel
Sel Poivre
Ravinsare
Quatre-épices




Morceaux de zourite (variété de pieuvre) cuits à l'étouffée avec une garniture aromatique et du vin rouge.

NETTOYER LE ZOURITE



Vérifier si la poche d'encre du zourite a été bien retirée.
Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse.
Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ.
Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d'éliminer la peau grisâtre.




CUIRE À L'ÉTOUFFÉE
Réunir dans une marmite le zourite bien égoutté avec des oignons émincés finement, l'ail et le gingembre hachés finement, la tomate concassée, les épices et l'huile.
Ajouter une feuille de quatre-épices ou de ravinsare en plus du thym. Ne pas saler.
Mettre à cuire à feu doux et à couvert.
Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
Laisser réduire à nouveau jusqu' à ce que le civet croûte légèrement.
Saupoudrer de persil haché et d'oignons verts émincés finement.
©Guy Abalain
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=qy3icS06PHMendofvid
[starttext]


Pour farcir nos piments, Christian Antou a choisi du thon, mais il donne surtout ici toutes les astuces pour réussir facilement la farce, la pâte et la friture.

©Guy Abalain
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=xnG4RGO9k1Qendofvid
[starttext]

Merci à Mme et Mr G. de m'avoir permis de créer cette petite vidéo ;-) le pâté Kréol est une entrée traditionnelle pour la fête de fin d'année.
[endtext]

http://www.youtube.com/watch?v=NMPhvkUsSC8endofvid
[starttext]

La recette du carry poulet façon créole réunionnais par Siper le cuisinier.
Vidéo : http://www.reunionrama.com
[endtext]