http://www.youtube.com/watch?v=iVJdL9T4dcsendofvid
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Frédérique, Fabrice, Pierrette et Françoise étaient les quatre finalistes du premier concours Femme Magazine-Produits Pays "Faïtes-en tout un plat". Le jury, composé de Yves Piednoël, chef au restaurant gastronomique "Le Concorde", Brigitte Grondin, auteur de plusieurs livres de recettes, Rito Ferrère, président de l'Association Produits Pays Réunion et de Véronique Fournier, journaliste, après une après-midi cuisine dans les fourneaux de l'Hotel Bellepierre a tranché. Plongez dans les coulisses de la délibération.
© Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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Frédérique, Fabrice, Pierrette et Françoise étaient les quatre finalistes du premier concours Femme Magazine-Produits Pays "Faïtes-en tout un plat". Le jury, composé de Yves Piednoël, chef au restaurant gastronomique "Le Concorde", Brigitte Grondin, auteur de plusieurs livres de recettes, Rito Ferrère, président de l'Association Produits Pays Réunion et de Véronique Fournier, journaliste, après une après-midi cuisine dans les fourneaux de l'Hotel Bellepierre a tranché. Plongez dans les coulisses de la délibération.
© Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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Pourquoi le rougail saucisse a gagné ?
http://www.youtube.com/watch?v=ZEENLBai6G4endofvid
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J'ai corrigé la version du Rougail Saucisses trouvé sur le lien suivant:
http://videos.tf1.fr/petits-plats-en-equilibre/15-11-lentilles-6136291.html
Le Rougail Saucisses n'est pas et ne serat JAMAIS fait de piment Antillais!
Maintenant allé boir un COT! (limonade)
Bon appetit!
Ps: cette video n'a rien contre les Antilles, ni Laurent Mariotte :)
Un yab,
Musique: Davy Sicard - Maloya Cabosé
Gérald de palmas - Dans mon pays
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J'ai corrigé la version du Rougail Saucisses trouvé sur le lien suivant:
http://videos.tf1.fr/petits-plats-en-equilibre/15-11-lentilles-6136291.html
Le Rougail Saucisses n'est pas et ne serat JAMAIS fait de piment Antillais!
Maintenant allé boir un COT! (limonade)
Bon appetit!
Ps: cette video n'a rien contre les Antilles, ni Laurent Mariotte :)
Un yab,
Musique: Davy Sicard - Maloya Cabosé
Gérald de palmas - Dans mon pays
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ROUGAIL SAUCISSES | LE BON, LE MAUVAIS
http://www.youtube.com/watch?v=U60CI-1l0CUendofvid
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Recette indienne du chef de l'Hotel Concorde La Fayette
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Recette indienne du chef de l'Hotel Concorde La Fayette
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Les Samoussas au poulet
http://www.youtube.com/watch?v=L12nE7dCWUIendofvid
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Ce plat typiquement créole venant droit de la gastronomie réunionnaise, arrangé à ma façon avec ce lait de coco pour plus de parfum et de liaison. Nous pouvons voir l usage de la vanille venant droit de la région de Bras-Panon, ou c est le haut-lieu de la production, c est une des spécialités les plus réputées de lile de la Réunion, mais cette recette est a base de poulet alors quil s accommode avec le canard, mais restons dans la volaille .Ce plat est très parfumé avec ce flambage au rhum mariné à la vanille, cannelle, et zikake.
Là je peux vous dire que je me suis très bien régalé, alors miam-miam, une recette de Cédric sur www.cuisine-astuce.com
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Ce plat typiquement créole venant droit de la gastronomie réunionnaise, arrangé à ma façon avec ce lait de coco pour plus de parfum et de liaison. Nous pouvons voir l usage de la vanille venant droit de la région de Bras-Panon, ou c est le haut-lieu de la production, c est une des spécialités les plus réputées de lile de la Réunion, mais cette recette est a base de poulet alors quil s accommode avec le canard, mais restons dans la volaille .Ce plat est très parfumé avec ce flambage au rhum mariné à la vanille, cannelle, et zikake.
Là je peux vous dire que je me suis très bien régalé, alors miam-miam, une recette de Cédric sur www.cuisine-astuce.com
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Poulet sauté a la vanille et lait de coco
http://www.youtube.com/watch?v=iTqqXl-6sKQendofvid
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En quelques minutes grâce à Christian Antou, tout ce qui faut savoir sur la farce, les épices, le pliage et la cuisson, pour réussir de bons samoussas.
©Guy Abalain, le 06/08/08
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En quelques minutes grâce à Christian Antou, tout ce qui faut savoir sur la farce, les épices, le pliage et la cuisson, pour réussir de bons samoussas.
©Guy Abalain, le 06/08/08
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Samoussas au thon
http://www.youtube.com/watch?v=U1JLRh-pdxwendofvid
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Plat d'accompagnement ou principal, le riz cantonnais est un incontournable de la cuisine chinoise, mais aussi désormais créole. Christian Antou nous en explique les bases.
©Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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Plat d'accompagnement ou principal, le riz cantonnais est un incontournable de la cuisine chinoise, mais aussi désormais créole. Christian Antou nous en explique les bases.
©Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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Le riz cantonnais
http://www.youtube.com/watch?v=MftifzksLtoendofvid
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Recette familiale, devenue plat typique proposé aux touristes, le tijak boucané n'est pas à la portée de toutes les toques. Selon Christian Antou, la plus grosse difficulté se trouve dans la découpe du fruit.
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Recette familiale, devenue plat typique proposé aux touristes, le tijak boucané n'est pas à la portée de toutes les toques. Selon Christian Antou, la plus grosse difficulté se trouve dans la découpe du fruit.
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Tijak boucané
http://www.youtube.com/watch?v=In8Q9buixf8endofvid
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Un grand classique de la cuisine réunionnaise, un cari au lard fumé et aubergines pour ceux qui n'auraient pas compris, avec évidemment les petites astuces de Christian Antou.
©Guy Abalain le 02/04/09
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Un grand classique de la cuisine réunionnaise, un cari au lard fumé et aubergines pour ceux qui n'auraient pas compris, avec évidemment les petites astuces de Christian Antou.
©Guy Abalain le 02/04/09
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Boucané bringelles
http://www.youtube.com/watch?v=1b6wdiPih3Eendofvid
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La cuisine au feu de bois et le repas sur les feuilles de bananes
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TRADITION CREOLE
http://www.youtube.com/watch?v=D5R4rjyxXcoendofvid
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Vous ne savez plus que faire de vos letchis ? Christian Antou a la solution. Mais toute cela est à boire avec modération !
Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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Vous ne savez plus que faire de vos letchis ? Christian Antou a la solution. Mais toute cela est à boire avec modération !
Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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Rhum letchis
http://www.youtube.com/watch?v=ru-zSM9RrCoendofvid
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Bien éplucher et garder l'acidité du fruit, donner du croustillant au poisson, retrouvez les techniques de Christian Antou pour réaliser un parfait rougail morue à la mangue verte.
© Guy Abalain, le 05/11/08
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Bien éplucher et garder l'acidité du fruit, donner du croustillant au poisson, retrouvez les techniques de Christian Antou pour réaliser un parfait rougail morue à la mangue verte.
© Guy Abalain, le 05/11/08
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Rougail morue à la mangue verte
http://www.youtube.com/watch?v=v_RcfbJoaawendofvid
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Grand plat de fête de la tradition culinaire indienne, le biryani se décline selon les goûts, les ingrédients à disposition et les régions. Christian Antou nous présente une version simple mais savoureuse, histoire de vous confronter tout doucement à ce plat emblématique.
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Grand plat de fête de la tradition culinaire indienne, le biryani se décline selon les goûts, les ingrédients à disposition et les régions. Christian Antou nous présente une version simple mais savoureuse, histoire de vous confronter tout doucement à ce plat emblématique.
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Recette créole: biryani
http://www.youtube.com/watch?v=-iHoo3PJHtgendofvid
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Retrouvez-nous sur http://ilereunion.clanfree.net
Sauté de mines
http://www.youtube.com/watch?v=xmWdzu6Jly8endofvid
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Comment préparer les bouchons
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Recette des bouchons
http://www.youtube.com/watch?v=Up9JxlX5IW4endofvid
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Reportage sur les saveurs de la Réunion dans Télématin.
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Reportage sur les saveurs de la Réunion dans Télématin.
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Le Rougail saucisse de la Réunion 15 juin 2011 sur France 2
http://www.youtube.com/watch?v=ae8WSekuN_8endofvid
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toutes les saveurs de l'île de la Réunion : samoussas, bouchons, rougail saucisse .....
à Feurs en Rhône Alpes
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toutes les saveurs de l'île de la Réunion : samoussas, bouchons, rougail saucisse .....
à Feurs en Rhône Alpes
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Les saveurs de la Réunion
http://www.youtube.com/watch?v=2cCk9DqLFgwendofvid
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Si vous aimez la recette au poulet ou au cabri... sachez que le carry type "massalé" se prépare traditionnellement également avec des oeufs. Histoire de changer un peu et afin de ne pas rater la préparation Christian Antou vous explique tout.
Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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Si vous aimez la recette au poulet ou au cabri... sachez que le carry type "massalé" se prépare traditionnellement également avec des oeufs. Histoire de changer un peu et afin de ne pas rater la préparation Christian Antou vous explique tout.
Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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Oeuf Massalé
http://www.youtube.com/watch?v=EgKqLgRP7gUendofvid
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Si traditionnellement les entrées n'avaient pas leur place dans le menu réunionnais, les gratins ont su s'y immiscer. Christian Antou nous prépare aujourd'hui l'un des légumes, aux côtés de la citrouille et du chouchou, plébiscités pour cette recette: le chou-fleur.
[endtext] Gratin de choux-fleurs
http://www.youtube.com/watch?v=cz_rxCaydh0endofvid
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Sa réputation a déjà fait le tour du monde. Préparation en images de ce délice typiquement réunionnais...
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Sa réputation a déjà fait le tour du monde. Préparation en images de ce délice typiquement réunionnais...
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Le pâté créole d'Aline de Tourris
http://www.youtube.com/watch?v=PlwqZXYh0sQendofvid
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Où comment Christian Antou accommode un met un peu oublié de nos papilles. Nos ancêtres ne se posaient guère de question, dans le cochon tout est bon. Le graton est issu de cette tradition de vouloir tout utiliser. Apprécié par certains comme une petite friandise à grignoter hors des repas, le graton peut aussi être cuisiné. Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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Où comment Christian Antou accommode un met un peu oublié de nos papilles. Nos ancêtres ne se posaient guère de question, dans le cochon tout est bon. Le graton est issu de cette tradition de vouloir tout utiliser. Apprécié par certains comme une petite friandise à grignoter hors des repas, le graton peut aussi être cuisiné. Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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Fricassée de cresson au graton
http://www.youtube.com/watch?v=Um4aMZvKoPwendofvid
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La pat' cochon, mets prisé par les Réunionnais mais plus connu dans sa version cari, se cuisine également en civet. Christian Antou vous explique tout.
Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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La pat' cochon, mets prisé par les Réunionnais mais plus connu dans sa version cari, se cuisine également en civet. Christian Antou vous explique tout.
Vidéo Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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Civet pat' cochon
http://www.youtube.com/watch?v=Vj6vazc8K0Yendofvid
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Marie Paule nous montre comment réaliser sa spécialité, le Rougail Saucisse, cuisine de la Réunion, n'hésitez pas à m'envoyer vos questions ou commentaires...
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Marie Paule nous montre comment réaliser sa spécialité, le Rougail Saucisse, cuisine de la Réunion, n'hésitez pas à m'envoyer vos questions ou commentaires...
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Le Rougail saucisse par Marie Paule.
http://www.youtube.com/watch?v=jMOpBWHFF0Mendofvid
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A chaque recette, Christian Antou nous l'explique. La cuisine réunionnaise est issue d'une énorme métissage, cuisine indienne, française, chinoise, malgache, africaine et italienne même parfois, une nouvelle preuve avec ce rôti plus vraiment "à la française".
Reportage de Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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A chaque recette, Christian Antou nous l'explique. La cuisine réunionnaise est issue d'une énorme métissage, cuisine indienne, française, chinoise, malgache, africaine et italienne même parfois, une nouvelle preuve avec ce rôti plus vraiment "à la française".
Reportage de Guy Abalain (gabalain@jir.fr)
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ROTI DE PORC
http://www.youtube.com/watch?v=aCYDm-zv8m4endofvid
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Christian Antou nous offre ici ses astuces pour réussir un parfait civet zourite.
Zourite 2 kg
Oignons 200 gr
Ail 50 gr
Gingembre frais 50 gr
Tomates 200 gr
huile 0,1 litre
Vin rouge 1 bouteille (0,70 cl)
Thym frais
Girofle
Muscade
Persil
Oignons verts
Vinaigre
Gros sel
Sel Poivre
Ravinsare
Quatre-épices
Morceaux de zourite (variété de pieuvre) cuits à l'étouffée avec une garniture aromatique et du vin rouge.
NETTOYER LE ZOURITE
Vérifier si la poche d'encre du zourite a été bien retirée.
Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse.
Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ.
Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d'éliminer la peau grisâtre.
CUIRE À L'ÉTOUFFÉE
Réunir dans une marmite le zourite bien égoutté avec des oignons émincés finement, l'ail et le gingembre hachés finement, la tomate concassée, les épices et l'huile.
Ajouter une feuille de quatre-épices ou de ravinsare en plus du thym. Ne pas saler.
Mettre à cuire à feu doux et à couvert.
Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
Laisser réduire à nouveau jusqu' à ce que le civet croûte légèrement.
Saupoudrer de persil haché et d'oignons verts émincés finement.
©Guy Abalain
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Christian Antou nous offre ici ses astuces pour réussir un parfait civet zourite.
Zourite 2 kg
Oignons 200 gr
Ail 50 gr
Gingembre frais 50 gr
Tomates 200 gr
huile 0,1 litre
Vin rouge 1 bouteille (0,70 cl)
Thym frais
Girofle
Muscade
Persil
Oignons verts
Vinaigre
Gros sel
Sel Poivre
Ravinsare
Quatre-épices
Morceaux de zourite (variété de pieuvre) cuits à l'étouffée avec une garniture aromatique et du vin rouge.
NETTOYER LE ZOURITE
Vérifier si la poche d'encre du zourite a été bien retirée.
Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse.
Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ.
Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d'éliminer la peau grisâtre.
CUIRE À L'ÉTOUFFÉE
Réunir dans une marmite le zourite bien égoutté avec des oignons émincés finement, l'ail et le gingembre hachés finement, la tomate concassée, les épices et l'huile.
Ajouter une feuille de quatre-épices ou de ravinsare en plus du thym. Ne pas saler.
Mettre à cuire à feu doux et à couvert.
Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
Laisser réduire à nouveau jusqu' à ce que le civet croûte légèrement.
Saupoudrer de persil haché et d'oignons verts émincés finement.
©Guy Abalain
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Civet Zourite
http://www.youtube.com/watch?v=qy3icS06PHMendofvid
[starttext]
Pour farcir nos piments, Christian Antou a choisi du thon, mais il donne surtout ici toutes les astuces pour réussir facilement la farce, la pâte et la friture.
©Guy Abalain
[endtext]
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Pour farcir nos piments, Christian Antou a choisi du thon, mais il donne surtout ici toutes les astuces pour réussir facilement la farce, la pâte et la friture.
©Guy Abalain
[endtext]
Piments Farcis
http://www.youtube.com/watch?v=xnG4RGO9k1Qendofvid
[starttext]
Merci à Mme et Mr G. de m'avoir permis de créer cette petite vidéo ;-) le pâté Kréol est une entrée traditionnelle pour la fête de fin d'année.
[endtext]
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Merci à Mme et Mr G. de m'avoir permis de créer cette petite vidéo ;-) le pâté Kréol est une entrée traditionnelle pour la fête de fin d'année.
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Le pâté Kréol
http://www.youtube.com/watch?v=NMPhvkUsSC8endofvid
[starttext]
La recette du carry poulet façon créole réunionnais par Siper le cuisinier.
Vidéo : http://www.reunionrama.com
[endtext]
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La recette du carry poulet façon créole réunionnais par Siper le cuisinier.
Vidéo : http://www.reunionrama.com
[endtext]
Le carry poulet selon Siper
http://www.youtube.com/watch?v=aTN88AnhabIendofvid
[starttext]
Avec cette recette de pintade sautée aux palmistes, Christian Antou, accompagné par ses élèves du lycée hôtelier de Plateau Caillou, vous propose un vrai plat de fêtes.
[endtext]
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Avec cette recette de pintade sautée aux palmistes, Christian Antou, accompagné par ses élèves du lycée hôtelier de Plateau Caillou, vous propose un vrai plat de fêtes.
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Pintade aux palmistes
http://www.youtube.com/watch?v=esXxTRLwO1Mendofvid
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Le bichique est un tout petit poisson capable d’escalader des montagnes. Sa renommée culinaire à la Réunion a aussi atteint des sommets. Chaque année, il fait l’objet de toutes les convoitises et le prix du kg s’envole.
"Bichique" est le nom malgache du juvénile du cabot bouche ronde . C’est un petit poisson qui, adulte, mesure au maximum une douzaine de centimètres.[endtext]
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"Bichique" est le nom malgache du juvénile du cabot bouche ronde . C’est un petit poisson qui, adulte, mesure au maximum une douzaine de centimètres.[endtext]
Le cari bichiques
http://www.youtube.com/watch?v=SzQM5kADCqIendofvid
[starttext]
Ce n'est pas la recette du "bonbon la rouroute" mais Christian Antou et ses élèves du LP Hôtelier de Plateau Caillou, nous livrent, en 5 minutes, une recette facile pour bien cuisiner la farine de cette racine aux nombreuses vertus médicinales.
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Ce n'est pas la recette du "bonbon la rouroute" mais Christian Antou et ses élèves du LP Hôtelier de Plateau Caillou, nous livrent, en 5 minutes, une recette facile pour bien cuisiner la farine de cette racine aux nombreuses vertus médicinales.
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Gâteau arrow-root
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